从营养学角度讲，彩麦与其它小麦相比，彩麦的营养价值更高。食物的营养价值通常是指食物中所含热能和各种营养素能满足人体需要的程度。
彩麦是具有独特的一种新品系，经国家农业部农产品质量监督检验测试中心检测，蛋白质含量为16.58%，属强筋小麦类型品种，含18种氨基酸，检测氨基酸的总和为14.75，较普通小麦高76.9%，其中含有人体所必需的大量微量元素碘、硒、铜、锌、铁、锰、镁、钙、钾等微量元素。含有机矿物质微量元素九余种，检测微量元素含量的总和为6132.2比普通小麦含量的总和高十倍左右，而钙的含量比普通小麦高79.6%、钠的含量高154.5%、锰的含量高169.5%、镁的含量高10.7倍、钾的含量极为丰富高2000倍。更为突出的含碘量为0.32mg/kg,是普通小麦所没有的。黑粒小麦在营养成分上有别于其它小麦，它含有极高的蛋白质、钙、硒、铁、锌、含量，同时与预防结肠癌有密切关系的戊聚糖含量也很高，所具有抗氧化性的黑色素能清除人体内的自由基。
彩麦所含人体必须的矿物质营养素：钙、铁、锌比其它普通小麦高；其中，彩麦含钙是普通小麦的4倍，植酸酶活性比普通小麦高出近一倍，维生素A前体物质量比普通小麦高69.5%，维生素C含量高153.9%，维生素E高34.6%，填补了当今小麦品种无碘的空白，被誉为“补钙麦”“富硒麦”“富碘麦”，充分证实了彩麦所具有的营养价值优势。